Den klassiske Juletrio

Tre vine tiltænkt en klassisk jule aften. En god frisk boble som start og en hvid som kan gå til lidt fisk eller for sig selv. Les Chemins er tiltænkt juleanden eller flæskestegen med alt dens tilbehør.

2021, Les Chemins, Chateau La Baronne*
Les Chemins 2021 er en biodynamisk rødvin fra familien Lignères i Corbières i Languedoc. Vinen er lavet på Carignan, Grenache, Syrah og Mourvèdre fra forskellige parceller på skråningerne ved Montagne d’Alaric. Druerne høstes i hånden, afstilkes og gennemgår 30-35 dages maceration med spontangæring i beton- og ståltanke. Efterfølgende lagrer vinen omkring 12 måneder på fine gærrester. Resultatet er en fyldig, men elegant rødvin med mørke bær, middelhavsurter, bløde tanniner og en flot friskhed.


2024, Verde Branco, Antonio Lopes Ribeiro*

Vinho Verde er en af Portugals mest kendte og elskelige hvidvinsstile, berømt for sin friskhed, lave alkohol og sprøde, aromatiske energi. Hos Casa de Mouraz laver António Lopes Ribeiro og Sara Dionísio deres Vinho Verde Branco som en del af AIR-projektet, hvor de arbejder med økologiske og biodynamiske principper uden for deres hjemstavn i Dão. Druerne kommer fra to parceller i Lima-dalen, som tilhører Antónios familie, kun cirka 7 km fra Atlanterhavet. Her giver granitjord, kølig luft og lokale sorter som Loureiro, Avesso og Arinto en frisk, mineralsk og let salt hvidvin. En portugisisk naturvin med citrus, blomster, grøn frugt og masser af Vinho Verde-charme.

2022, Cremant, Blanc de blanc, Extra Brut
En økologisk Blanc de Blancs Extra Brut fra Domaine de la Verpaille i det sydlige Bourgogne, lavet af Estelle og Baptiste Philippe på 100% Chardonnay fra 35 år gamle vinstokke på kalk- og lerjord. Vinen fremstilles efter den traditionelle metode med mindst 12 måneders flaskelagring og en lav dosage på 2 g/L. Fine bobler, frisk syre og elegante noter af citrus, blomster og brioche.