Frankrig · Bourgogne · Chablis

Michauts vinmark blev plantet i 1980 og er mere præcist beliggende i lieu-dit Côte de Savant, som ligger lige uden for byen Beines og over for opbevaringssøen, som hans bedstefar hjalp med at skabe i 1960'erne. 

Guillaumes interesse for økologisk landbrug og lavinterventions-vinproduktion begyndte, efter han havde arbejdet et år for Nicolas Maillet i Mâconnais. Det er længe siden, men han var solgt efter praktiktiden. 

Ligeså vigtigt vedtog han en vinfilosofi, der respekterer terroir og vinmarken over processen og vinproducenten. At starte sit eget var en mulighed for at omsætte denne overbevisning i handling. 

Han begyndte med at promovere området snarere end sig selv ved at kalde sit domaine for 47 N 3 E som henvisning til længde- og breddegraden for hans hjemby, Beines.

I Guillaumes kælder gennemgår alle vine gæring med naturlige gærstammer og lagres uden svovl, selvom der altid tilsættes en lille mængde ved aftapning.