Frankrig · Jura · Poligny

O2Y er et negociant baseret i Poligny i hjertet af Jura. Det blev grundlagt af Olivier Guala, Yves Roy og Yoshi Nori, en japansk bosiddende i Frankrig. Vineriet er indrettet i en stor hangar, hvor de forskellige tanke og fade står side om side med gamle veteranbiler. Olivier arbejdede tidligere i bilindustrien, og hans passion præger stadig stedet. De tre venners idé er at vinificere druer fra hele Frankrig for at producere en lang række cuvéer af naturvin. Det skal siges, at disse tre er store elskere af denne type vin. De rejste derfor rundt i hele Frankrig på jagt efter rene druer og gik i gang med en langvarig vinificeringsproces for at lave økologisk og biodynamisk vin.

De vigtigste regioner, hvor disse unikke smagsoplevelser fremstilles, er: Alsace, Beaujolais, Jura og i mindre grad Sydvestfrankrig. Gamay, Pinot Noir, Gewurztraminer, Carignan, Chardonnay, Poulsard, Clairette, Syrah... og endda gamle, næsten uddøde druesorter. Listen er lang, og O2Y bruger en bred vifte af vinifikationsmetoder for at opnå disse fremragende vine. Meget lang presning, kulsyre- eller semi-kulsyremaceration, blanding af Pinot Noir med Pinot Gris... som du kan se, nyder de tre venner processen. Vinene har naturligvis ingen tilsatte sulfitter, ingen filtrering eller klaring, og den alkoholiske gæring starter ved hjælp af naturlig gær.

Hver resulterende cuvée af naturvin er et unikt samarbejde mellem Olivier Guala, Yves Roy, Yoshi Nori og den vinmager, der har dyrket druerne.