Frankrig · Bourgogne · Macon
I Bourgogne finder man Vitacée – et lille, moderne projekt drevet af vinmageren David, som siden slutningen af 1990’erne har arbejdet dybt i regionens klassiske vintradition. Efter erfaring hos producenter som Bernard-Bonin, Jean-Philippe Fichet og som kældermester hos Domaine des Croix, har han opbygget en stærk teknisk forståelse for Bourgognes terroir og druer.
Vitacée er skabt som et personligt projekt med fokus på at arbejde med nøje udvalgte druer fra økologisk dyrkede parceller, ofte i samarbejde med ligesindede vinmagere. Blandt andet kommer frugten til hans Mâcon fra marker dyrket med hest, hvilket understreger en respekt for jordens struktur og biodiversitet.
I kælderen arbejder David med en tydelig lav-interventionsfilosofi. Gæringen sker spontant, og svovl bruges kun i meget små mængder. Målet er vine, der fremstår præcise, rene og samtidig generøse i udtrykket – hvor frugt og terroir får lov at stå klart uden teknisk manipulation.
Vitacée arbejder med de klassiske burgundiske druer som Chardonnay og Pinot Noir, hvor fokus er på at skabe vine med energi, friskhed og klarhed frem for vægt og kraft. Resultatet er vine, der balancerer det moderne naturvinsudtryk med Bourgognes klassiske elegance.
Vitacée repræsenterer dermed en ny generation i Bourgogne – vinmagere med dyb teknisk erfaring, men som vælger en friere og mere personlig tilgang, hvor samarbejde, økologi og minimal intervention er i centrum.
