Gaillac er en af Frankrigs ældste vinregioner med rødder tilbage til romertiden, hvor vinproduktionen blev introduceret af legionærer i det sydvestlige Frankrig. Området har siden middelalderen været kendt for sin vin, som blev eksporteret via floden Tarn – længe før Bordeaux blev dominerende.

Vinmarkerne i Gaillac ligger på bølgende bakker og varierer i jordbundstyper, herunder kalksten, ler, sand og småsten – hvilket giver mulighed for stor diversitet i vinene. Regionen har et unikt mikroklima præget af både atlantiske og middelhavsinfluenser, hvilket skaber gunstige forhold for modning af druer.

Gaillac er særligt kendt for sine lokale druesorter, som ofte ikke findes andre steder. For de hvide vine bruges blandt andet Mauzac, Loin de l’Œil og Ondenc, mens de røde fremstilles af druer som Duras, Braucol (også kendt som Fer Servadou) og Prunelart. Kombinationen af historisk tradition, varieret terroir og sjældne druer gør Gaillac til et af de mest karakterfulde og alsidige vinområder i Frankrig.