2022, Hirondelle Brut

Hirondelle er ikke en klassisk cider, men en poiré – mousserende pærevin – fra Julien Thurel i Loiret, lavet som en del af hans arbejde med gamle, lokale kernefrugtsorter. Thurel er tidligere skovfoged og ornitolog, og hans projekt handler om at genoplive en næsten glemt cidre- og poiré-kultur omkring Forêt d’Orléans. Frugten kommer fra gamle pæretræer og økologisk drevne/foragede frugthaver, med samme præcision og tålmodighed som man normalt forbinder med vin.