Frankrig · Coteaux du Lyonnais

Oprindeligt fra området omkring Lyon, skabte Baptiste Nayrand sit eget vingård med sit eget navn fra bunden i 2014. I dag har han lidt over seks hektar vinmarker, hvilket er det maksimale, han kan dyrke alene for at opretholde den kvalitet, han kræver. Størstedelen af vinmarkerne er dedikeret til Gamay i AOP Coteaux du Lyonnais, en lille, relativt ukendt appellation på udkanten af Lyon, beliggende mellem Beaujolais og Northern Rhône. Der er også en lille mængde Chardonnay, Pinot Noir og Aligoté, som er tilladt i AOP Coteaux du Lyonnais.

"Siden begyndelsen har hele domænet været certificeret økologisk. Vinmarkerne vedligeholdes uden kemiske produkter, pesticider eller syntetisk gødning. Jorden pløjes for at fremme mikrobiologisk aktivitet. Parallelle infusioner af hestekastanje, brændenælde, knopurt og pil bruges til at styrke og strukturere vinstokkene i deres vegetative periode og for at reducere brugen af kobber og svovl til et minimum. Domænet bruger også biodynamiske metoder, med det konstante mål at genskabe harmonien mellem det mineralske, vegetabilske, menneskelige og kosmos. Vinifikationen foregår udelukkende med naturlige gærceller, uden svovldioxid, og uden nogen moderne ønologiske produkter. Al vinifikation foregår uden brug af temperaturkontrol (hverken opvarmning eller køling), da målet er at infusere druerne i stedet for at ekstrahere dem. Derfor udføres der meget få punchdowns eller pumpovers, for at respektere druernes integritet så længe som muligt og for at opnå maksimal finess og kompleksitet. Bevidste om vores kunders sundhed reducerer vi mængden af svovl i vinen til et minimum for at garantere bedre fordøjelighed og en ivresse joyeuse (bogstaveligt talt en glad beruselse, men det lyder bedre på fransk)."