Midt i København, med rødder i den danske gastronomis kreative epicenter, skaber ARENSBAK prisvindende proxy wines – ikke-alkoholiske vinlignende drikke med kompleksitet, struktur og dybde. Bag står sommelier Emilie Øst-Jacobsen og gastrofysiker Bram Kerkhof, der begge har arbejdet med avanceret fermentation på Restaurant Noma. Deres mission er at give vinelskere en fuldendt, vinøs smagsoplevelse uden alkohol – skabt efter samme kompromisløse principper som naturvin, men i en kategori helt for sig selv.
Produktionen er baseret på dobbel fermentering, hvor nøje udvalgte, håndplukkede teblade først gæres til kombucha, rig på naturlige syrer og tanniner. Herefter tilføres botaniske ingredienser, frugter og urter, der giver aroma, dybde og balance. Resultatet er biodynamisk inspirerede drikke, der både kan ledsage gastronomi på højt niveau og fungere som raffinerede alternativer til vin ved særlige lejligheder.
Bæredygtighed er en hjørnesten: letvægtsflasker, FSC-certificeret emballage og økologiske ingredienser er en selvfølge. Med internationale priser fra bl.a. World Alcohol-free Awards og omtale i magasiner som Vogue og Bo Bedre viser ARENSBAK, at alkoholfri vinlignende drikke kan være lige så elegante, komplekse og mindeværdige som de bedste naturvine.
