Frankrig · Jura · Nevy-sur-Seille
Domaine François Rousset-Martin holder til i Jura, med parceller omkring Arbois og Pupillin, og drives af François Rousset-Martin, der har markeret sig som en af de mest kompromisløse skikkelser i regionen. Hans tilgang er dybt forankret i Jura-traditionen, men uden nostalgi – her handler det om at arbejde ekstremt præcist med sted, druer og tid.
Vineriet arbejder udelukkende med lokale druesorter som Savagnin, Chardonnay, Ploussard, Trousseau og Poulsard, dyrket på små parceller med kalk- og mergelholdige jorde. Mange af vinstokkene er gamle og passes manuelt uden brug af syntetiske midler. Markarbejdet er konsekvent lav-interventionistisk, med fokus på balance i vinstokken og et levende jordliv, snarere end høje udbytter.
I kælderen arbejder François Rousset-Martin uden tilsætninger og uden svovl. Gæringen sker spontant, og vinene lagres længe – ofte flere år – på store, gamle fade, demi-muids eller foudres, hvor oxidation og reduktion får lov at udvikle sig naturligt. Flor spiller en central rolle i flere vine, men aldrig som dogme; hver vin følger sin egen rytme afhængigt af årgang, drue og parcel. Aftapning sker uden klaring og filtrering, og frigivelsen er ofte sen, først når vinen vurderes klar.
Arbejdet hos François Rousset-Martin er kendetegnet ved ekstrem tålmodighed og konsekvens: ingen justeringer, ingen genveje og ingen forsøg på at ensrette udtrykket. Vinene opstår som resultatet af lange processer, faste valg og en grundlæggende tillid til Jura-terroirets egen stemme.
