Italien · Sicilien · Vittoria
I den sydøstlige del af Sicilien, nær byen Vittoria, ligger Azienda Agricola COS – et af de mest toneangivende og historisk betydningsfulde vinerier på øen. Vinhuset blev grundlagt i 1980 af tre unge vinmagere, Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti og Cirino Strano, der tilsammen dannede akronymet C.O.S.. De startede projektet i en tid, hvor Sicilien var præget af masseproduktion og anonyme vine, men deres vision var radikalt anderledes: at genoplive den oprindelige sicilianske vintradition og vise, at øen kunne skabe vine med dybde, elegance og autenticitet.
Vinproduktionen på Sicilien har rødder, der strækker sig mere end 3.000 år tilbage – fra de græske kolonier og romertiden til nutidens naturvinsbevægelse. COS bygger videre på denne arv, men med et moderne og biodynamisk fokus. Siden 2000 har hele produktionen været certificeret økologisk, og arbejdet i både mark og kælder følger principperne for naturvin, uden tilsætninger og med respekt for økosystemet.
Ejendommen dækker omkring 35 hektar vinmarker, beliggende på kalk- og sandholdig jord nær Comiso og Acate – et område præget af varme dage, kølige nætter og frisk vind fra havet. Her dyrkes primært lokale druesorter som Nero d’Avola, Frappato, Grecanico, Inzolia og Zibibbo. COS er især kendt for sine elegante udgaver af Cerasuolo di Vittoria DOCG, den eneste DOCG på Sicilien, lavet på Nero d’Avola og Frappato, hvor friskhed, struktur og aromatisk finesse mødes i perfekt balance.
Vinene fermenteres spontant og lagres ofte i store leramforaer – en teknik, der forbinder huset direkte til Siciliens antikke vinfremstilling. Denne metode giver vinene en naturlig tekstur og et mineralsk udtryk, som tydeligt afspejler terroiret. I kælderen arbejdes der uden klaring, uden filtrering og med kun minimale mængder svovl.
Stilen hos COS er defineret af lethed, præcision og transparens – en modpol til den tunge, solmodne stil, der længe dominerede Sicilien. Her handler vin ikke om kraft, men om energi og harmoni. Giusto Occhipinti og hans team har med deres arbejde gjort COS til et ikon for både naturvin og biodynamisk vin i Italien og et forbillede for den nye generation af vinmagere, der ser Sicilien som et land med fortid, fremtid og sjæl i hver dråbe.
