MURI er inspireret af den gastronomiske scene i København, især byens ekspertise inden for fermentering. De bruger kulinariske teknikker og usædvanlige ingredienser til at skabe blends, der går langt ud over andre alternativer.
De er dedikerede til kvalitet, og derfor arbejder de med små producenter og indsamler vilde botaniske ingredienser i de nærliggende danske skove.
Ved at bruge smage og teknikker forbundet med det kulinariske univers er drikkene et ideelt match til mad – en progressiv fortolkning af den traditionelle vinparring.
Murray Paterson grundlagde MURI i 2020 efter at have arbejdet som destillatør hos det banebrydende destilleri Empirical Spirits i Danmark. Senere sluttede Ioakeim Goulidis sig til, efter en periode på Nomas Fermentationslaboratorium.
Fermenteringen
MURI anvender flere forskellige fermenteringer, som efterfølgende blendes for at skabe velsmagende og komplekse drikke.
København er i de senere år blevet et centrum for fermenteringsviden i den globale gastronomi. Derfor trækker MURI på erfaringer fra tidligere kokke og destillatører for at forene nye teknikker med gamle traditioner.
Blendningen
Ingredienserne fermenteres separat, før de blendes.
Hos MURI bruges forskellige væsker med specifikke formål relateret til smag og struktur. De sammensættes omhyggeligt for at opbygge lag på lag af smag, funk og kompleksitet.
Teknikken
De benytter teknikker som tør kulsyremaceration, røgning med træ og laktogæring for at forstærke smag og tekstur. De samler og tørrer selv urter, maler deres eget malt og blancherer og rister botaniske ingredienser. Hvis en teknik kan fremhæve en smag, bliver den taget i brug.
